Bizcocho de Yogur de Limón.

Ya se que este bizcocho es un clásico en todas las casas, no tiene ningún secreto, pero nos sirve para hacer variedad de sabores, en esta entrada pondré el básico de limón, que es el que hice para la Tarta Granja, en esa tarta lo rellene y cubrí de ganache de chocolate blanco y lo calé con almíbar de limón. Esta combinación queda muy bien, aunque un poco demasiado dulce para mi, al resto de los comensales les pareció bien.

Bueno a lo que vamos la receta, como ya sabéis usaremos el envase del yogur como medidor.

Ingredientes

1 yogur de limón
1 yogur de azúcar
1 yogur de aceite
3 yogur de harina
1 sobre de levadura en polvo
la piel de un limón rallada y un chorrito de su zumo

Elaboración 

Lo ponemos todo junto en la batidora y mezclamos
Luego lo pasamos a un molde y al horno, yo antes lo hacia a 180º, pero desde que hago los bizcochos para las tartas me gusta hacerlo más lento, lo suelo poner a 150º-160º, porque así me queda más plano. No os se decir tiempo, porque nunca lo miro.

Con esta receta podéis hacer infinidad de transformaciones, yo he hecho uno de crema catalana y chocolate, otro de manzana y seguiré innovando. Esas recetas las iré poniendo poco a poco.

Espero que os guste.

Bizcocho de Galletas

Este es el bizcocho de la Tarta Bajo el Mar, como ya he dicho en esa entrada es una receta de Sugar Mur, el enlace a su pagina es este: http://www.sugarmur.blogspot.com.es/2011/10/bizcocho-kukie.html

Es un bizcocho muy rico, un poco húmedo, que no hace falta calar. Copio la receta tal cual el blog  de Sugar mur, bueno yo recorto un poco, no dejéis de mirar el enlace, que tiene fotos del paso a paso. Yo lo hice con thermomix, pero en su pagina también está explicado sin ella.

Ingredientes:

20 galletas hojaldradas
3 huevos
15 gr. de levadura en polvo
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla 

Elaboración:

Pulverizamos las galletas en velocidad 5-7-9 durante 20 segundos o hasta que no quede ningún trocito.

Sin sacar las galletas del vaso, echamos 3 huevos enteros, la levadura, la mantequilla y el azúcar. Cerramos el vaso y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 5.


Lo metemos en el molde y al horno.


Según el molde Sugar mur pone estas cantidades:

Molde de 22 cm. de diámetro - 500 gr. de masa (3 huevos) - 180º - 28 minutos de cocción.
Molde de 16 cm. de diámetro - 350 gr. de masa (2 huevos) - 180º - 20 minutos de cocción.

Yo lo rellene de crema de cacao y lo cale un poquito con almíbar de canela, pero como ya he dicho no creo que sea necesario si no os gusta y lo cubrí con ganache de chocolate, quedo muy rico.

Espero que os guste.

Tarta mousse de crema de cacao

Esta mousse la hago desde hace mucho, la copie del blog de Canecositas http://www.recetariocanecositas.com/ un blog que me encanta y tiene unas cosas geniales, seguro que lo conocéis, pero si no es así no dudéis en entrar a chafardear ahora mismo.


La receta de Canecositas es esta: http://www.recetariocanecositas.com/?p=121


Es un corta y pega de la pagina de Cane, yo uso crema de cacao de marca blanca, pongo la base de Galletas Oreo y la cobertura la cambio, pongo la de chocolate brillante de Canecositas, que la pongo a continuación de la mousse.



Ingredientes:


-Galletas Oreo desmenuzadas con mantequilla

- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Crema de cacao
- 1/2 vasito de leche
- 3 hojas de gelatina

Instrucciones:

Para la base yo meto las galletas en trozos en la thermomix, la pongo a velocidad 10 hasta que quedan totalmente trituradas, después las pongo en un bol y añado mantequilla líquida hasta que tiene una consistencia de pasta, luego las hecho en el molde y aplasto con la mano un poco húmeda y listo. Siento no poner cantidades, pero depende mucho del molde y nunca cuento las galletas que pongo, es más muchas veces me quedo corta y tengo que hacer más, así que ha ojo.

- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas) en un molde desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría.
- Fundimos al baño maría la crema de cacao.
- Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina.
- Añadimos a la crema de cacao y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la crema de cacao ya templada suavemente para que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje. 

Cuando la tarta ha cuajado le ponemos la cobertura http://www.recetariocanecositas.com/?p=5644

COBERTURA DE CHOCOLATE BRILLANTE

Ingredientes


80gr de nata
120gr de azúcar
97gr de agua
40gr de chocolate a la taza en polvo
4 hojas de gelatina.

Preparación
Cortamos a trozos las hojas de gelatina y las ponemos a remojo en un bol con agua fría.
Ponemos la nata, el agua y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temp. varoma, vel. 2.
Añadimos el chocolate (con cuidado para no caiga encima de las cuhillas). Programamos 2 minutos, temp. 100º velocidad 3. Bajamos el vaso de la peana y esperamos durante 12 minutos.
Añadimos la gelatina escurrida y programamos 30 segundos, velocidad 3.
Bajamos el vaso de la peana y esperamos de 10 a 12 minutos, antes de usarla.

Si preparamos esta cobertura con antelación, la calentaremos de nuevo a 40º antes de utilizarla. 

Yo no sigo los minutos como pone la receta, lo voy haciendo a ojo y siempre me ha quedado muy bien, solo hay que tener cuidado que no esté muy caliente al añadir a la mousse, porque sino salen burbujas y queda fea. La receta original lleva cacao puro en polvo, pero como soy muy ahorrativa (una que es catalana), le pongo chocolate a la taza, normalmente de mercadona y queda genial.

Espero que os haya gustado.

Fondant de miel

Esta receta la copie del blog de Puckycakes, os pongo el enlace: http://puckycakes.blogspot.com.es/2011/10/receta-fondant-de-miel.html

yo la he variado un poco, uso gelatina en hojas y muchas veces azúcar glass hecho en thermomix, os explico:

Ingredientes:

450 gr azúcar glasé
50 gr miel
30 gr agua

3 holas de gelatina neutra
y aromatizante

Hidratamos la gelatina en agua fría, mientras calentamos el agua en el microondas, no tiene que hervir, añadimos la gelatina y removemos hasta que quede totalmente disuelta, luego añadimos la miel y la esencia, si queréis, yo nunca le pongo esencia, cuando todo este bien mezclado lo añadimos al azúcar, que previamente habremos tamizado, lo vamos removiendo con una espátula y después con las manos, tiene que quedar como una plastilina un pelín blandita. 

Si veis que queda pegajosa, envolver la masa en film transparente y dejar reposar unas horas, en principio después del reposo se trabaja bien. Aunque hay que tener en cuenta que depende del clima será más fácil o más difícil trabajarlo.

Envolvemos en film y conservamos fuera de la nevera. Aguanta 3 meses fuera de la nevera.

En muchos sitios habréis leído que no sirve para fondant, pero con esta receta os aseguro que el fondant queda bien. La copie del foro mundorecetas.

AZÚCAR GLASS EN THERMOMIX

200 gr. Azúcar

2 cucharadas soperas de Maizena

Añadimos el azúcar y la maizena en el vaso, ponemos film en la boca del vaso y tapamos (así evitamos ponerlo todo perdido de azúcar) molemos 2 minutos a velocidad 10 y dejamos reposar unos minutos para que se asiente. Nunca moler más de esta cantidad si no quedaría bien. 

La thermomix se calienta, así que hay que hacerlo en tandas, por lo menos yo lo hago así porque me da miedo recalentar demasiado la thermo, pero haciendo el azúcar con tiempo y dejando descansar la maquina no hay ningún problema. 

Pues este es el fondant que he usado en todas mis tartas, para mi se trabaja muy bien, si no hace mucho calor, no puedo comparar porque solo he usado este, pero para mi queda genial.

Si queremos hacer modelados, le añadimos un poco de CMC o Gum Tex, dicen que por 250 gr. de fondant 5 ml. de Gump Tex (cucharilla medidora). Aunque yo suelo hacerlo a ojo.

Cualquier duda me preguntáis, no soy una gran experta pero puedo deciros mi experiencia.

Besotes

Almibar

Si la receta del ganache es fácil, la del almíbar es más todavía, pero si alguien esta como yo al principio y no tiene claro como hacerlo para que quede bien, os pongo esta receta de thermomix que encontré rondando por internet.

150 gr. Azúcar
150 gr. Agua

Poner todo en el vaso de la thermomix 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Lo podéis aromatizar con lo que queráis, con canela, limón, naranja, vainilla, licor. Se añade al vaso lo que queráis y ya está.

Yo suelo hacerlo de canela.

Ganache de chocolate

La receta de ganache no tiene ningún secreto, simplemente consiste en poner la misma cantidad de chocolate que de nata, pero yo lo hago un poco diferente y en thermomix, así que pondré mi receta por si a alguien le interesa.

GANACHE DE CHOCOLATE

350 gr. Nata 35% 
425 gr. Chocolate, suelo poner mitad chocolate negro y mitad chocolate con leche

- Ponemos la nata en el vaso de la thermomix 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
- Una vez acabado el tiempo añadimos el chocolate y mezclamos 30 segundos velocidad 3 o hasta que se funda del todo el chocolate.
- Dejar enfriar y meter en la nevera unas 12 horas hantes de montarlo.

Realmente suelo poner las cantidades a ojo, pero más o menos suelen se así, siempre pongo mas chocolate que nata.

Una vez montado podemos congelar lo que sobre, y cuando queramos volver a usarlo solo hay que descongelarlo en la nevera y listo para usar, como ya esta montado solo hay que removerlo un poco, porque si volvéis a montarlo se corta, o por lo menos eso me paso a mi.

Para el GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO si pongo la misma cantidad de nata que de chocolate, porque sino para mi gusto queda demasiado dulce, pero claro eso es a gustos.

Para la Tarta del Barça utilice ganache de chocolate blanco con un poco de nescafé y quedo muy rico, para mi mejor que una buttercream de café.

Bizcocho de chocolate

Después de mirar muchas recetas de bizcocho de chocolate por internet encontré una receta que me gusto, pero no me acababa de convencer las cantidades de azúcar, así que después de tunearla un poco salió esta. Que me disculpe el autor, porque se me olvido copiar de donde la saqué y no lo recuerdo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

- 3 huevos
- 80 gr. mantequilla
- 350 gr. leche
- 250 gr. harina
- 125 gr. chocolate a la taza en polvo
- 150 gr. azúcar
- 5 ml. bicarbonato (cucharilla medidora)
- 2 ml. levadura en polvo
- 1 cucharada de postre de azúcar avainillado o 5 ml. esencia vainilla

- Precalentamos el horno a 170º
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que este cremoso.
- Vamos añadiendo los huevos uno a uno a la crema, hasta que no incorpore uno no añadimos el otro.
- Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato.
- Una vez bien incorporados los huevos vamos añadiendo los ingredientes secos y la leche, lo hacemos intercalando, primero la harina-cacao, después leche, después harina-cacao, seguimos con leche, hasta acabar con harina-cacao.
- Verter en el molde y al horno entre 25-30 minutos, pero depende del horno.

Es un bizcocho que crece poquito, pero queda muy rico.

Siempre lo he hecho calado de almibar de canela, relleno de dulce de leche y cubierto de Ganache de chocolate, esta increible.

Aunque los recortes los comimos solos para desayunar y nos gustó mucho.

Por ahora seguiré con las recetillas y luego vuelvo a colgar alguna tarta.

Besotes